Il Prosciutto di San Daniele
Da dove viene il prosciutto di San Daniele?
Da San Daniele, ovviamente.
Ma dove si trova San Daniele? In che regione?
Tutto parte dal fatto che i miei sei anni a Roma hanno fatto emergere una notevole ignoranza di dove sia San Daniele.
Emblematici due fatti, uno successo al banco salumeria alquanto recentemente ed uno accaduto anni fa ad una sorta di prima appuntamento. Al supermercato, la cliente dice: "Vorrei un etto di prosciutto di San Daniele?"
La commessa: "Ho il Parma"
La cliente: "Sì, tanto è lo stesso".
Esito: io shockata e zitta, non sapevo chi fosse più ignorante. All'appuntamento: lui "No, non è vero, San Daniele è vicino a Parma"
Io: "Il prosciutto si chiama di San Daniele del Friuli"
Lui: "Non ci credo, domani vado a vedere in Internet"
Esito: un bel a più non rivederci deciso subito dopo i saluti. Allora, da che regione viene il Prosciutto di San Daniele?
Friuli, bravi.
Parma e San Daniele sono prosciutti uguali?
No, uno è dolce e l'altro è salato. Tra l'altro in origine, i due tipi di prosciutti venivano fatti con cosce di maiali di diverso tipo. Recentemente nella zona di Fagagna, vicino a San Daniele, si sta recuperando l'allevamento dei maiali neri ruspanti friulani. Altro stupore che ho avuto, è che portando un romano (che già sapeva dov'era San Daniele) lungo la strada dei prosciuttifici, lui abbia apprezzato.
E' rimasto stupido dal numero, cosa che io davo per scontata. Nel Consorzio del Prosciutto di San Daniele vi sono ben 30 membri, con una produzione annua di prosciutto di 3.500.000 prosciutti all'anno. C'è anche una festa dedicata al rinomato prodotto locale: Aria di festa ove si fa letteramente a gomiti per accappararsi del prosciutto appena affettato per gustarselo sul posto. Da adolescente ho anche avuto la fortuna di accedere spesso ad un prosciuttificio, come quasi una di casa. Dentro vi è un odore invitante di sale e prosciutto ed il tempo ed il microclima locali sono veramente i padroni del posto. Buon Prosciutto di San Daniele del Friuli !
